简介： 保宁醋博物馆由保宁醋文化展示厅、保宁醋老作坊和古松花井（亭）三大景点组成，主要介绍了中国四大名醋之一保宁醋的历史，发展历程，传统工艺、独特的功效和获奖的情况，陈列了保宁醋各个历史时期的盛装器皿、产品和保宁醋传统酿醋工艺，展示了保宁醋悠久的历史和深厚的文化。
观音寺

保宁醋博物馆位于阆中城东观音寺内，观音寺原为唐代名刹开元寺，明孝宗弘治9年，原在今凤凰楼街一带的观音寺被迁移至此，其开元寺庙到建国前夕被毁。

观音寺是一座具有500多年历史的名刹，全寺有天王殿、观音殿、大雄宝殿、藏经楼四重(hui)飞式古建筑，其中藏经楼上原有经书五千八百余卷，由于民国六年的一场火灾，藏经楼化为乌有，我们现在只剩下天王殿、观音殿和大雄宝殿，三殿布局在一根中轴线上，最前面的那一座是天王殿，中间这座是观音殿，我们所见的最后这座就是大雄宝殿。大雄宝殿前本来挂有匾书“佛都”二字，为明代宰相严嵩所写，遗憾的是被毁于“文革”浩劫之中。

老作坊

保宁醋手工老作坊较为全面的展示了保宁醋纯传统酿造的四十二道工序，其主要包括制曲、蒸头、发酵、下醋、熬醋、盛醋六大部份。由于保宁醋是我国四大名醋中唯一的药醋，其酿造过程首当其冲的便是制曲。作坊曲药房里放置的是一块块曲药，它们系采用62味中药通过配药、碾药到踩曲而成。曲药房外面的竹器都是制曲所用的称料斗、簸箕、背篓等，旁边木架上的陶瓷罐则是专门存放制曲用的中药材。

在老作坊内放有一块石碑，这块石碑是刻于光绪十六年(也就是公元1890年)的古松花井碑文。石碑由于年代比较久远，风化严重，部份字迹已经非常模糊，为此保宁醋公司特意复制了一块石碑立于古松花井处。接下来的是这三个酿醋用的木槽，也就是我们所说的发酵池。前面两个木槽是上个世纪二三十年代保宁醋的发酵槽，第三个木槽是1985年专为国务院酿醋所用的发酵槽，其酿造的保宁醋受到当时国务院领导的高度赞誉，特别是李鹏总理对保宁醋更是喜爱有加。

完成保宁醋传统酿造工艺的第一大部份——制曲后，接下来的是蒸头部份蒸头也就是我们俗称的蒸米饭，其过程与蒸米饭基本一致，不同的是在蒸好的“米饭”中加入了碾碎的曲药。完成了蒸头的过程后就进入了发酵阶段，将蒸好的“米饭”拌上碾粹的曲药一并倒入发酵槽中，即是传统酿醋所称的投料，而后取保宁醋之专用古唐代松花井水拌糟静置发酵，其发酵的时间一般为30天左右。将发酵好的原材料投入到淋醋池，再次掺入古松花井水也就是我们所说的淋醋，完成淋醋工序后就进入了保宁醋传统酿造的最关键环节——熬醋。传统的熬醋必须引进明火，通过对其熬制火候和时间掌握来控制醋的味道和颜色。最后将熬制好的食醋进行过滤并放木槽中凉冷，再装入这边盛醋缸密封存放而完成整个保宁醋的传统酿造过程。

保宁醋文化展示厅

第一展厅

保宁醋博物馆由保宁醋文化展示厅、保宁醋老作坊和古松花井（亭）三大景点组成，主要介绍了中国四大名醋之一保宁醋的历史，发展历程，传统工艺、独特的功效和获奖的情况，陈列了保宁醋各个历史时期的盛装器皿、产品和保宁醋传统酿醋工艺，展示了保宁醋悠久的历史和深厚的文化。

阆中古称保宁，山水奇绝，气候宜酿，酿醋历史源于商周，秦汉时期醋业日趋发达，张飞镇守阆中的七年中，曾以醋解酒，同时以醋供军中疗疾。到了唐代阆中丁缸醋作坊遍布市井，醋业兴旺。然而，阆中醋坊虽多，但最负盛名的是源于公元936的保宁醋，距今已有1000余年的历史。在明万历45年，即公元1618年秋冬时节，身怀绝技的宫廷落魄醋师索义廷慕名赴阆中吸取保宁醋的酿造精华，创造性地采用数十味名贵中药制曲，以阆中特有的优质大米、麦麸为原料，取蟠龙山古松花井水制成药曲麸醋，声誉鹊起，在中华醋苑独树一帜，至清乾隆年间，索氏第五代孙索绍武规范了保宁醋的药曲配方和酿造工艺。现在，保宁醋公司是全国最大的食醋生产基地之一，年生产能力达5万吨，生产有调味型、保健型、饮料型三大系列近百个品种供应市场。在第一展厅的玻柜内存放的有传统中医配方药书及保宁醋厂志、保宁醋专刊和保宁醋的制曲药方。

第二展示厅

第二展示厅的第一展柜陈列的是明清时期用来贮存保宁醋制曲所用中药材的陶瓷缸，旁边是保宁醋的部份名贵中药材，如当归、人参、黄芪、黄柏、半夏等等。接下来的展柜陈列的是古代盛装保宁醋的器皿，有明清时代盛装保宁醋的陶罐，还有宋朝时期用来盛醋的醋壶、醋碗和醋碟以及民国年间的醋碗、醋勺，从这些盛装保宁醋的器皿我们不难看出保宁醋悠久的历史。

中间的展柜内放有两块淡黄色的砖块，这是酿造保宁醋的专用曲药，它是由62味中药材配制后碾成粉末发酵而成，前面在老作坊已经作了介绍。下面这两个展柜也是各历史时期用于盛装保宁醋的器皿，有醋碗、醋碟、竹笆篓、竹筒以及上世纪中期用于盛醋的玻瓶、外包装盒等等，从这些盛装保宁醋的器皿中折射着保宁醋坎坷、奇曲而又豪迈的发展史。在这个展示厅内的墙壁上还挂有六幅纸画，它们分别反映了保宁醋优美而动听的历史故事和传说，如张飞吃醋克张合、吃醋的故事等等。

第三展厅

中国四大名醋之一的保宁醋，系中国麸醋的始祖和药醋的典范，它不仅是调味佳品，而且含有十八种人体必须的氨基酸，多种维生素和大量有益人体的营养有机酸，具有开胃健脾、增进食欲、平血压、降血脂的功能。现代科学研究发现保宁醋专用水源“松花井”水富铜、低镉具有防病抑癌之功效。

第三展示厅内展示的是公司生产的调味型产品，它是根据不同的消费群体和需求开发的。调味型保宁醋以麸皮、大米、玉米及名贵中药为主要原料，采用经典酿造工艺和现代生物工程技术精心酿造而成，独具醇香回甜、色泽红棕、酸味柔和之特点

首个展示柜展示的保宁醋公司研发的礼品和保健系列产品。其中保宁醋1618、国醋保宁是公司研发的高档形象产品。1618从外包装到内在品质都非同一般，方型的白色包装盒印有一只漂亮的中国结，由著名书法家刘先澄写的苍劲有力的“保宁醋”三个行草墨体大字盒上，构成了一幅诱人的中国书画作品，揭开盒盖儿，令人更为叫绝的是印有九龙壁图案的陶瓷醋瓶洁白如玉，且均由景德镇限量制作，每年仅限量生产100瓶，其醋汁均为纯传统手工配制而成。保健类的产品也倍受消费者喜爱，有“醋美人”、“女士养颜醋”、“保健醋口服液”等，是馈赠亲友之佳品。